這個 2024 年的論文研究鮭魚的寄生蟲，材料來源非常奇妙，是過去四十多年製作的鮭魚罐頭。這類寄生蟲屬於安尼線蟲科（Anisakidae），也就是台灣人比較熟悉的「海獸胃線蟲」。
圖片非當事罐罐 via 這裡
也許有人好奇，光從名字看來，線蟲的宿主應該是鯨魚之類的海獸，而不是鮭魚所屬的魚類？其實這群線蟲的生命史很複雜，他們出生後會先自由活動，自食其力一段時間；然後入侵魚類或甲殼動物，寄生一段時間後，再轉移到最終宿主，在海洋哺乳類動物體內，成為真正海獸的胃線蟲。
所以鮭魚，算是海獸胃線蟲的中間宿主。另一方面，由於海獸胃線蟲涉及多種動物，也會反映海洋生態的變化。
這個論文的探討對象是鮭魚的海獸胃線蟲，但是博物館等地方都沒多少樣本。轉念一想，人類會把鮭魚做成罐頭，或許有機會從古早罐頭，追尋寄生蟲的蹤影。（當然是沒開過的！）
一番翻箱倒櫃後，總共搜集到 502 個罐罐，只有不到兩百個能用，來自阿拉斯加捕獲的四種鮭魚，分別為：
粉紅鮭（pink，學名 Oncorhynchus gorbuscha），62 個罐罐。
紅鉤吻鮭（sockeye，學名 Oncorhynchus nerka），52 個罐罐。
大馬哈魚（chum，學名 Oncorhynchus keta），42 個罐罐。
銀鮭（coho，學名 Oncorhynchus kisutch），22 個罐罐。
方法大致是，計算單位重量下有多少寄生蟲。約一半的罐罐有發現，總共 372 位線蟲。 罐罐的年代介於 1979 到 2019 年，結果得知，四十年來鮭魚的寄生蟲數量，紅鉤吻鮭、銀鮭沒有明顯變化，粉紅鮭、大馬哈魚則明顯增加。
食品安全方面，鮭魚即使體內有海獸胃線蟲，做成罐頭以後也不會生還，所以不用擔心。但是生魚片沒經過那麼多處理，只能挑選沒有寄生蟲的鮭魚。
此一發現有什麼意義呢？鮭魚感染海獸胃線蟲的數量，有多種影響因素。例如比較溫暖的氣候，有利於幼小的海獸胃線蟲生存。
寄生蟲變多，也可能意謂生態系中相關的動物狀況變好。鮭魚感染海獸胃線蟲，主要是小時候在海邊生活，吃飯飯時被入侵寄生。 然而線蟲的最終宿主為海獸，假如生態系中沒幾隻海洋哺乳類，像是鯨魚被迫害滅團，也養不起海獸胃線蟲。
加上其他資料，論文判斷阿拉斯加一帶的海洋生態，在更早的人為摧殘後，長期下來有所好轉。不過畢竟時代不斷變化，未來將如何演變仍有待觀察。
新聞：
Parasites in these 200 old cans of salmon may spell good news for marine food webs
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