現代社會的我們，每天都要用到「製冷」科技。像是路邊的販賣機，其實就是一台大冰箱！ 不知道諸君有沒有意識到，冰箱、冷鏈的歷史，其實還不到 200 年，是典型的現代化生活革命之一。
《已知用冷：從存放一年的蘋果到永遠不夠大的冰箱，製冷如何打造我們的飲食、環境與生活日常》以 300 多頁的篇幅，介紹食物保存與製冷的歷史，雖然也算是科普書，卻非常貼近生活。
冷藏、冷凍、冷鏈，從許多方面改變我們的生活。我們今日都十分習慣相關應用，有些沒那麼直接的改變，也許不容易意識到。
例如不能久放的蔬果，古時候想吃番茄，一定要住在植株附近；等到冷藏發明，離產地十萬八千里遠的人們，都可以享用新鮮番茄。
然而，這也改變農夫種植番茄的標準。沒有冰箱的年代，種出好吃的番茄是首要目標，可是一旦可以長途運輸，番茄最重要的特質轉變為耐放，味道就沒那麼濃厚惹。
