盲眼的尼安德塔石器匠

體重控制類的書在台灣似乎很有市場，很嚴謹到蝦七八亂掰的一應俱全。《大自然就是要你胖！：揪出肥胖關鍵機制，逆轉代謝困境》算是很嚴謹的，單純當作科普書來讀也沒問題。

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體重變化的實驗科學家

《大自然就是要你胖！：揪出肥胖關鍵機制，逆轉代謝困境（Nature Wants Us to Be Fat: The Surprising Science Behind Why We Gain Weight and How We Can Prevent--and Reverse--It）》的作者理查．強森 （Richard J. Johnson）出生於公元 1953 年，現年 71 歲。他是醫師兼科學家，長期待在這個領域，與時俱進，本身也是新知識的創造者。

不同目的的人，這本書會讀出不同的味道。追求控制體重指引的讀者，對這本書大概不會失望。即使中間大量論證過程看不懂，也有作者清晰的建議可以參考。

不過只看結論很可惜，作者非常認真解釋自己做的胖胖瘦瘦研究，而且是真的遵循科學方法，對於每一個議題，假說、提問、實驗、分析一整套解說的非常詳細。對於人類體重，有道理上自成一格的一套觀點。

即使完全沒有體重問題的人，讀這本 300 頁的書也能學到不少科學知識，體驗正規的科學方法，以及營養學的歷史。

羚羊的肥胖問題，獅子可以解決，人類只能靠自己

「大自然就是要你胖」這句話該如何理解呢？最基本的解釋是，動物無法確保未來能維持穩定的營養來源，所以日常攝取食物不能剛好吃需要的量，而是要過量再吃一些，把多餘能量儲存起來以免未來危機。

實際上有些狀況非常極端，例如熊要冬眠，會一次吃很多再慢慢燃燒；而體型迷你的蜂鳥，每天都要吃進大量的熱量，同時以驚人的運動量消耗掉。

然而，大部分動物的多吃還是有其限度。例如一位羚羊今天吃很多，未來幾天肯定不會餓死，可是一旦吃太胖跑不快，也會變成獅子的大餐。動物也會有肥胖問題，但是羚羊的肥胖問題，獅子可以解決。人類的肥胖問題，如今只能自己解決。

身體預判要再多吃一點，但是時代已經變了

現代化社會，普遍存在體重問題。長期營養不虞匱乏之下，預先儲存多餘能量的生物機制，很容易導致肥胖的後果。如果想合乎人類生物性的控制體重，最好能順應其中的道理。

生物會「預判」未來的處境，現在先做因應。出於再多吃一點的目的，某些成分會促進食慾，或是後續的消化吸收。「果糖」可謂關鍵角色，人體吃進果糖後，後續啟動的化學反應，最終會讓人儲存更多熱量。而現代社會中的人類，熱量攝取穩定之下，便容易導致過重的結果。

影響體重，不能只看熱量！同樣重量的鐵塊和棉花，意義會一樣嗎？熱量相同的食物，例如葡萄糖和果糖，對身體產生的效果很可能不一樣，而尿酸、維生素C 等因素也有其不那麼直觀的角色。本書相關討論很多，是一大價值。

如果要劇烈改變，需要比較激烈的手段

本書強調體重控制的另一個要點在於，身體會「適應」當下處境，不會劇烈改變。

同一個人，能量的吸收、釋放，身體整體的代謝會切換模式。只是單向改變幾款輸入項目，往往無法讓身體切換模式，達到減重效果。就像老闆花大錢買新的裝備，不習慣的員工缺乏誘因，也沒有動力改變行為模式。

如果目標結果是劇烈的變化，那麼也需要比較激烈的介入，例如透過長期大量斷食（間歇性斷食），重新設置身體的狀態。不過不同狀況差異很大，沒有共通的萬用手法，每個人都要根據具體情形判斷。

總之，不論增加或減少體重，都不是多吃或少吃那麼單純。吃東西只是第一步，長期效果還涉及很多因素。要長期維持體重，吃得對比不吃更重要。

吃得對比不吃更重要──《大自然就是要你胖！》

人的生物性，也時時刻刻影響歷史發展──《人類文明：生物機制如何塑造世界史》

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