生物要生存，一定要感知周遭環境。章魚 🐙、烏賊 🦑 都屬於頭足綱（Cephalopod），旗下物種很多。2023 年兩個論文深入探討這些住在海洋的動物，如何使用觸手認識世界。
via 葛飾北齋作品
論文一：
Structural basis of sensory receptor evolution in octopus
論文二：
Sensory specializations drive octopus and squid behaviour
本文會提到許多化學名詞，讀起來感覺跟外星話一樣。不過名字不重要，讀到時當作個代號即可。
頭足綱的觸手上，神經受器稱為 chemotactile receptor，比較基因可以知道這類受器，和動物的 nicotinic acetylcholine receptor 同源。
nicotinic acetylcholine receptor 唸起來有尼古丁的味道，它叫作「菸鹼型乙醯膽鹼受器」。神經受器各有工作，這款受器會在動物體內作用，接收「神經傳導物質（neurotransmitter）」的訊息。
重點是，菸鹼型受器是在體內工作，傳遞訊號的神經元。可是章魚、烏賊觸手上的受器是在體外工作，感測周圍環境的物質。
受器是立體的接收器，形狀會影響能結合哪些物質。論文使用冷凍電子顯微鏡（cryo-EM）調查受器的結構，判斷和菸鹼型受器相比，烏賊觸手的受器有一些變化，章魚則改變更多。
菸鹼型受器接收的對象，是水溶性的神經傳導物質。烏賊受器主要的接受目標則是 denatonium（苯甲地那銨），chloroquine（氯化奎寧）也行，反正就是有苦味的物質。
由此可知，烏賊觸手善於吃苦。不過它們對苦味敏感的目的，其實不是愛吃苦，反倒是不想吃苦，提早偵測苦味才能避開。
烏賊是伏擊型的掠食者，必需在相隔一段距離下，偵測目標排往海水中的水溶性分子。什麼好吃、什麼難吃、什麼能吃、什麼不能吃，是烏賊必需解讀的資訊。
章魚和烏賊截然不同，它們習慣住在海底，東摸摸西摸摸，摸到獵物就吃掉。章魚觸手上的受器數目，比烏賊多很多，是觸手 play 的高手。
和菸鹼型受器相比，章魚觸手的受器變化很大，幾處突變讓接觸部位變得更寬、更扁，更疏水性。偵測目標主要是不太溶於水，比較油的 terpene（萜烯），摸到萜烯就是美味的意思。
頭足類觸手的受器，是演化創新的典型案例。在古早菸鹼型受器的基礎上，基因複製加上突變產生許多新的受器基因，改為在體外工作，偵測體外的味道分子。
章魚、烏賊都是頭足類，但是它們用的受器截然不同。章魚的祖先發生許多基因複製，烏賊的祖先也有很多，兩邊獨立演化。結構與功能上，可以看出從菸鹼型受器，到烏賊，再到章魚的變化。可是演化上其實不是漸變，烏賊、章魚是各自獨立發展。
烏賊專屬的受器，對苦味的水溶性分子特別敏感；而章魚專屬的受器，目標是不可溶的萜烯。烏賊擅長在海水中伏擊，章魚習慣在海底摸索，覓食方式有別，也導致不同的適應。
新聞稿：
Taking a lesson in evolutionary adaptation from octopus, squid
新聞：
How octopuses taste with their arms
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