中東的黎凡特地區，也就是現在的敘利亞、約旦、以色列一帶，大概在一萬年前開始發展農業，是世上最早轉型新石器時代的地區之一。對於種麥的農夫來說，麵包是熟悉的加工食物，這個 2018 年的論文卻報告，比農業正式出現幾千年前，黎凡特人已經開始製作麵包。
Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan
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農業出現以前，黎凡特的採集狩獵族群，被稱作納圖夫文化（Natufian）。這個論文研究的是位於現在約旦的 Shubayqa 1 遺址，此處已經出土 65000 件植物遺骸，植物種類非常豐富。在這當中有 24 件植物遺骸的特徵，顯微鏡下看來，當年應該曾是麵包。其中 22 件來自年代最古早，距今 14600 年的地層，2 件則來自最年輕地層，距今 11600 年。這是至今已知，最古早的麵包紀錄。
所有麵包遺骸都非常小，介於 4.4 mm 寬、2.5 mm 高、5.7 mm 長之內。電子顯微鏡下看來，它們都有被火烤過，符合麵包組織的特徵，因此被判定為曾經是麵包。麵包是穀物加工品，這批黎凡特麵包中，有些能分辨出各種穀物的蹤影，還有含有澱粉的細胞。不過至少 5 件樣本中，也有不是穀物的植物存在，應該來自 Bolboschoenus glaucus 這種植物的塊根。
這回研究報告惹史上最早的麵包，不過論文指出，尚未完全定居，沒有農業，生產方式仍屬於採集狩獵的 Natufian 文化人，穀物只是飲食中的一小部分。因此麵包這類穀物加工品，應該只是他們偶一為之的產品，不會是常見的食物，要等到農業興起後，麵包才漸漸發達起來。
作者解釋：
Following a New Trail of Crumbs to Agriculture’s Origins
新聞稿：
Archaeologists discover bread that predates agriculture by 4,000 years
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