現代社會的我們，每天都要用到「製冷」科技。像是路邊的販賣機，其實就是一台大冰箱！ 不知道諸君有沒有意識到，冰箱、冷鏈的歷史，其實還不到 200 年，是典型的現代化生活革命之一。
《已知用冷：從存放一年的蘋果到永遠不夠大的冰箱，製冷如何打造我們的飲食、環境與生活日常》以 300 多頁的篇幅，介紹食物保存與製冷的歷史，雖然也算是科普書，卻非常貼近生活。
冷藏、冷凍、冷鏈，從許多方面改變我們的生活。我們今日都十分習慣相關應用，有些沒那麼直接的改變，也許不容易意識到。
例如不能久放的蔬果，古時候想吃番茄，一定要住在植株附近；等到冷藏發明，離產地十萬八千里遠的人們，都可以享用新鮮番茄。
然而，這也改變農夫種植番茄的標準。沒有冰箱的年代，種出好吃的番茄是首要目標，可是一旦可以長途運輸，番茄最重要的特質轉變為耐放，味道就沒那麼濃厚惹。
食物本身以外，冰箱也讓人們能嘗試新的組合。像是今天很普通的食物：起司漢堡，冰箱興起以前其實不存在？
這是因為，組成起司漢堡的不同成分：牛肉、麵粉、起司、萵苣、番茄，來自不同時令，如果沒有冰箱保存，很難讓它們同場上桌，至少不可能讓每一位庶民都隨手可得。
製冷科技的普及，大大大增加餐桌的項目與組合，減少食物中毒的問題，卻也有浪費的弊端。 本書花費不少篇幅討論食物保存怎麼優化。相關學問，冰很深～
不過本書也提到，非洲國家盧安達，全國幾乎沒有製冰機，浪費的食物比例，竟然和刻板印象最浪費，實際上也最浪費的美國差不多。 原因是，沒有冰箱、冷鏈之下，生鮮食物還來不及送到消費者手上，就已經爛掉惹。
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冰箱興起以前，起司漢堡不存在？──《已知用冷：從存放一年的蘋果到永遠不夠大的冰箱，製冷如何打造我們的飲食、環境與生活日常》
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