盲眼的尼安德塔石器匠

釀造啤酒的歷史非常悠久，在歐亞大陸東方，距今 3000 年左右的商已經有惹啤酒的記錄。這個 2016 年的論文則報告，遠比商的年代更早，附近地區大概在 5000 年前，屬於仰韶文化的米家崖的遺址（Mijiaya），發現可能用於釀造啤酒的整套裝備。

Revealing a 5,000-y-old beer recipe in China

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考古學家在遺址中，發現 3 種不同形狀的容器：寬口罐、漏斗、尖底瓶。這些容器的用途剛好可以對應到生產啤酒的 3 個步驟：釀造、過濾、儲存。另外還有陶爐，可能是在釀造過程中用來加熱，以利材料「澱粉糖化（mashing）」之用。

釀造啤酒的材料方面，有八成多是穀物，包括黍（broomcorn millet，學名Panicum miliaceum）、大麥（barley，學名Hordeum vulgare）、薏仁（Job's tears，學名Coix lacryma-jobi），剩下的則是塊莖（例如絲瓜根。比較甜，也許可以改善風味？）。其中最令人驚訝的材料是大麥。

米家崖仰韶文化谷芽酒的科学鉴定问题

仰韶文化的居民算是靠耕種過活的農夫，會種植穀物，再用來釀酒不難想像，然而仰韶文化主要的農作物是黍，已知的作物名單並不包括大麥。

大麥是在歐亞大陸西部被馴化的作物，本來認知是，大麥可能是走歐亞草原路線，在 4000 年前傳到東方，然後要等到 2000 年前的漢代，才成為中原地區的重要作物。

這次研究卻證明，大麥其實早在 5000 年前，就已經出現在東亞地區。論文推論，這意謂大麥最初被引進中原，或許不是作為糧食之用，而是被視為用來釀酒的特殊材料。

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Science新聞：

Ancient Chinese beer recipe reveals surprising ingredient

LiveScience新聞：

5,000-Year-Old Chinese Beer Recipe Had Secret Ingredient

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